料理名,材料,作り方
だし,"材料(4人分)
なす2個(80g目安×2)
きゅうり2本(100g目安×2)
大葉10枚
みょうが3個
生姜3〜4cm角×1片
■ナスときゅうりをつける塩水
水1L
塩小さじ1
□合わせ調味料
がごめ昆布(納豆昆布)10g
めんつゆ(3倍濃縮推奨)大さじ1
醤油大さじ1
","1.ボウルになすときゅうりをつける塩水を用意しておきます。
2.なすはガクを取り除き、5mm角に細かく切り、1.の塩水にさらします。
3.きゅうりもガクを切り落とし、ナスと同じように切り塩水にさらします。
4.生姜は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りま
す。
5.大葉とみょうが、生姜をなす、きゅうりを同じように5ミリ角に細かく切ります。このとき、生姜の辛味が苦手な場合は少し細かめの2〜3mm角に切るか、さっと水にさらすと良いです。大葉は根本を切ります。
6.手順1〜3で塩水につけていたナスときゅうりをザルに上げてから、水気をよく絞ります。
7.ボウルに今まで切ったものと合わせ調味料を加えほぐしながら練るようにして混ぜて完成です。
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芋煮(内陸風),"材料(4〜5人分)
里芋 500g〜800g 皮をむき食べやすい大きさに切る
板こんにゃく 1枚 一口大に切る
牛肉(バラ肉or切り落とし肉) 200g〜300g 一口大に切る
長ネギ 1本 少し斜めに切る
ごぼう 1本 少し斜めに切る
きのこ(しめじ) 1パック
生姜 1かけ
■調味料
醤油 大さじ4杯
日本酒 大さじ3杯
みりん 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
水 1000cc
","1.鍋に水を入れ、里芋、ごぼう、こんにゃくを入れ中火で煮込みます。
2.軽く沸騰してきたら調味料を半分加えアクを取りながら10分ほど煮込みます。
3.里芋に日が通ってきたら牛肉、しめじと残りの調味料を加えてアクを取りながら更に煮込みます。
4.最後に長ネギを加えひと煮立ちしたら完成です。
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芋煮(庄内風),"材料
里芋 600g 皮をむいて一口大に切る
豚肉薄切り 400g 4cmほどの幅で切る
厚揚げ 1枚 一口大に切る
長ネギ 2本 斜め切り
水 6カップ
■調味料
酒 大さじ4杯
砂糖 大さじ4杯
味噌 大さじ6杯
塩 少々
","1.鍋に分量の水と酒大さじ2杯を入れ、里芋と厚揚げを煮る。
2.里芋が柔らかくなったら豚と残りの調味料を入れアクをすくいながら煮る。
3.全体に味がなじんだら、ネギを加えて完成。
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玉こんにゃく,"材料
玉こんにゃく 600g
醤油 60cc
スルメ 10g
だし昆布 3g位
酒 大さじ1""
卵 有無は好みで 2〜3個
","1.こんにゃくのアクを抜くため下茹でをする。このとき、ゆで卵を入れる場合は準備する。
2.鍋に醤油、スルメ、だし昆布、酒を入れこんにゃくを鍋に戻す。そのまま30分くらい置く。
3.ゆで卵を隙間に入れる。20分置く。
4.こんにゃくが8割ぐらい浸かるほどの水を加え、半日から一晩置く。
5.中火にかける。湧いてきたら昆布を取り出す。
6.煮汁が1/3ぐらいに煮詰まれば出来上がり。
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